«I cocktail sono sempre stati una garbata alchimia: un rimedio per risollevare il morale, un portale verso un ricordo prezioso o la scintilla che dà il là a una festa». La dichiarazione è di Jeremy Blackmore, direttore creativo di Mucho Group, che introduce in questo modo il nuovo menu di Cantina OK!, a Sydney. La drink list si chiama Potion ed esplora il potere che hanno i cocktail di modificare l’umore, rievocare memorie o celebrare un momento speciale. In coerenza con il format del locale, la base alcolica delle nuove ricette è sempre costituita da distillati di agave, tequila o mezcal, oppure entrambi.
I tre cocktail del menu Potion: uno per i ricordi
Potion propone ai clienti di Cantina OK! tre nuovi signature. Il primo evoca ricordi, in particolare quelli dell’estate ormai alle spalle. Si chiama Keepsake OK! e, grazie alla presenza dell’anguria, «richiama alla memoria i lunghi pomeriggi trascorsi al sole». Le note terrose e vegetali della tequila sono ammorbidite dalla dolce freschezza dell’anguria e dalla sapidità del cetriolo salato. La crema e i semi di basilico lavorano sulla consistenza, mentre una leggera effervescenza dona vivacità al drink.
Un drink per festeggiare
La magia di Shindig OK! interpreta il momento della festa, dall’aperitivo celebrativo all’ultimo brindisi. L’incantesimo è ottenuto mescolando il carattere del tequila con l’effervescenza del prosecco, il dolce-acidulo della ciliegia e le note tropicali e avvolgenti del sorbetto al cocco (che donano anche una consistenza vellutata). Lo strato spumoso in superficie, sottolineano quelli di Cantina OK! richiama la forma di una luna nuova: simbolo calzante dei nuovi inizi o delle recenti chiusure.
E un cocktail per il dopocena
Il terzo e ultimo drink è caratterizzato da una base alcolica poderosa: quella di Redwing OK! è infatti costituita da tequila, mezcal e rum e trae ispirazione dal classico abbinamento dei dopocena, quelli preparati con distillati scuri e amari.
Qui le caratteristiche affumicate e terrose del mezcal incontrano quelle vegetali e minerali del tequila e quelle morbide e speziate del rum, con queste ultime incaricate di smussare gli spigoli dei distillati di agave. Il succo di lime porta una nota agrumata, mentre la macadamia e gli amari aggiungono sfumature tostate, cremose e speziate che portano il cocktail in territori che ricordano lo stile tiki.
La mecca dei mezcal da collezione
Le tre proposte di Potion sono perfettamente in linea con lo stile e la filosofia di Cantina OK!: un locale intimo, dedicato a spiriti d’agave artigianali, in primis mezcal: prodotti in quantità ridottissime e spesso impossibili da trovare altrove, a parte i rispettivi luoghi d’origine.
Dietro il bancone si preparano una manciata di cocktail, solo quelli adatti a esaltare i mezcal e tequila di casa, con i lime pressati al momento e il ghiaccio rasato a mano. Va da sé che in questo contesto il Margarita è una presenza obbligata. Ora si aggiungono i tre drink del nuovo menu: si chiama Potion ed è «dedicato alla magia quotidiana che si cela sul fondo di un bicchiere», conclude Jeremy Blackmore.
Foto courtesy Mucho Group
