A Lima, il pisco appartiene alla storia della città e ai suoi rituali quotidiani. È il distillato che ha accompagnato conversazioni, servizio e cultura del bere nel centro storico, dentro quei bar che per decenni hanno definito il rapporto tra i limeños e il loro spirito nazionale. Bar de Lima parte da questa eredità e sceglie di lavorarci senza nostalgia, puntando a un approccio più contemporaneo ed educativo, per raccontare a ogni ospite le sfaccettature del distillato peruviano.
L’identità di Bar de Lima nel centro della capitale
Il locale si trova lungo Jirón de la Unión, una delle arterie più emblematiche del centro di Lima, dentro Casa Tambo, casona restaurata dove convivono cucina tradizionale peruviana e, in occasioni speciali, performance di danza locale. L’architettura, la memoria del luogo e il contesto urbano danno al progetto un’identità forte.
Nella sua fase iniziale, il progetto guardava con maggiore decisione alla cultura di Lima, con una drink list costruita attorno a personaggi, strade e mitologie urbane della capitale. Oggi la direzione è cambiata e sotto la guida di Marco Blas, il programma si è asciugato, cercando maggiore chiarezza, con una carta composta da sei signature cocktail, mentre il resto è focalizzato sui grandi classici realizzati a regola d’arte.
Il pisco al centro della proposta
Proprio qui il rapporto con il pisco diventa centrale: in un quartiere che ha costruito parte della propria identità attorno a locali storicamente dedicati al distillato simbolo del Perù, Bar de Lima ha perfezionato l’esecuzione di cocktail come Capitán, Pisco Punch e Chilcano, lasciando che il distillato protagonista mantenga la sua leggibilità e struttura.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini courtesy Bar de Lima
