A Lima, c’è un bar che in soli cinque anni è stato in grado di costruire una nuova grammatica del pairing, votata all’esaltazione degli ingredienti locali e alla cura dell’estetica come medium per trasmettere un profondo messaggio etico. Fondato in pieno contesto pandemico, il progetto di Alonso Palomino, Gabriela e Alejandra León prende forma come una dichiarazione d’intenti, per mettere il prodotto peruviano al centro.
«Fin dall’inizio volevamo comunicare le potenzialità del nostro territorio. Siamo partiti con un piccolo locale in Miraflores e con il tempo abbiamo trovato un modo di lavorare più divertente e casual, sfruttando la dinamica del bar per avvicinarci alle persone e proporre uno storytelling orientato alla diversità del Perù e all’abbinamento tra bevande e piatti».
Il trasferimento di Lady Bee a Barranco
Qualche mese fa, arriva il trasferimento nell’area di Barranco con una sede più grande, ma con la stessa anima della prima, «Non volevamo perdere l’intimità che si sentiva entrando. Per questo le pareti sembrano abbracciare lo spazio», racconta la chef e co-founder Gabriela. La visione di Lady Bee si traduce in una carta che cambia gradualmente, seguendo la stagionalità e i tempi dei produttori. «L’ingrediente è il protagonista di ogni elaborazione», aggiunge Palomino. «Cerchiamo di capire il suo comportamento, e lo manteniamo in carta per il tempo necessario a costruire relazioni di fiducia con chi lo produce».
Il rapporto con i produttori peruviani
Lady Bee si definisce «un’agente di comunicazione: i veri protagonisti sono le persone che lavorano la materia prima nei luoghi d’origine. Noi siamo una piattaforma che aiuta a mostrare il meglio dei prodotti di questo Paese». Gabriela León, chef e cofondatrice, amplia la prospettiva: «Quello che cerchiamo è dare nuova dignità e valorizzare i piccoli produttori che ci alimentano ogni giorno».
I viaggi nei territori diventano parte del metodo. «Coinvolgiamo tutti i nostri collaboratori in queste tappe per creare appartenenza e trasmettere le storie in modo reale. I produttori sono il nostro team dietro il team. La carta esalta gli ingredienti ed è dedicata a loro», insiste sulla dimensione etica Alejandra León, head of operations di Lady Bee.
Lady Bee in Perù racconta una cucina di territorio e famiglia
La cucina riflette Lima come capitale costiera, con influenze amazzoniche: «Lavoriamo con una biologa marina per la tracciabilità del prodotto di mare. Per un periodo ho vissuto in Amazzonia, quindi nella mia cucina c’è un mix tra sapori costieri e dell’entroterra, che si arricchisce a ogni nuovo viaggio», racconta Grabriela. Oltre a questo, Lady Bee racconta una potente storia di famiglia e connessioni.
«Lavorare con mio marito Alonso e con mia sorella Ale è gratificante», ammette Gabriela. «Abbiamo personalità diverse, ma spingiamo tutti nella stessa direzione». Le tensioni diventano carburante creativo, orientato alla crescita del progetto e alla costruzione di una leadership solida. «Il significato più profondo per noi è l’unione del team, il rispetto e l’intesa che abbiamo con chi lavora insieme a noi», prosegue Alonso. «L’hospitality nasce da casa: per dare il meglio ogni giorno dobbiamo sentirci tranquilli e motivati».
Il futuro di Lady Bee e la biodiversità del Perù
Guardando avanti, il desiderio è condiviso: «Mi piacerebbe che più persone si appassionassero alla professione e apprezzassero la biodiversità del Perù», afferma Alonso. Alejandra aggiunge: «Sarebbe bello che il nostro locale fosse una porta d’ingresso, un invito per altri a viaggiare attraverso il Paese». Così, in una Lima che cresce inarrestabile come capitale gastronomica, Lady Bee continua a consolidare la propria identità intrecciando racconto, tecnica e territorio, con un profondo senso di responsabilità e una visione che parla di etica e sostenibilità sociale.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini courtesy Lady Bee
