Trascorrere l’estate su un’isola greca è quasi un cliché, farlo con stile e competenza è invece qualcosa di originale: appartiene alla seconda categoria Yapa Antiparos, locale stagionale piazzato all’interno dell’ex Museo del folklore di Antiparos e dedicato all’esaltazione della ricchezza aromatica del posto. La cucina e i cocktail di Yapa Antiparos mettono infatti sugli scudi botaniche insolite (per esempio lentisco e ginepro fenicio) e gli ingredienti forniti dalla biodiversità resiliente dell’isola, con il suo paesaggio vulcanico e semi-arido.
Yapa Antiparos, dal cuore di Milano alle spiagge delle Cicladi
Coordinate principali. Yapa è un ristorante e cocktail bar milanese che ha fatto dell’apertura al mondo il suo marchio di fabbrica. Nel senso che chef Matteo Pancetti ha saputo confezionare un menu che mescola suggestioni sudamericane e asiatiche con qualche tocco d’Italia, con cocktail pairing dai sentori lontani ideati dal bar manager Matias Sarli.
Fino 31 agosto 2026 quest’esperienza nutrirà la proposta di Yapa Antiparos, che inevitabilmente integra nell’offerta food and drink tutto ciò che l’isola ha da offrire in termini di coltivazioni e memorie del passato. «Nonostante la natura arida e ventosa dell’isola, Antiparos rivela un’incredibile ricchezza aromatica», racconta Sarli. «Queste botaniche sono diventate per noi un nuovo vocabolario, un modo per creare cocktail che restino legati allo spirito nomade di Yapa ma nel contempo siano profondamente radicati nell’isola stessa».
Ingredienti locali e biodiversità
Utilizzare gli ingredienti del territorio è più facile a dirsi che a farsi. Per passare dalle intenzioni ai fatti occorre conoscere a fondo un determinato luogo e creare legamicon coloro che lo abitano e lo coltivano.
Ecco perché i mesi precedenti all’apertura di Yapa Antiparos sono stati dedicati all’esplorazione delle fattorie, dei pescherecci e delle piccole realtà isolane. Ed ecco come mai il menu del ristorante può presentare alcuni classici dello Yapa milanese facendoli dialogare con formaggi locali, olio d’oliva di Paros, agnelli allevati in loco, pane tradizionale, basilico greco, pomodori, fiori edibili e pesce pescato quotidianamente nelle acque circostanti. A completare il quadro, un orto coltivato direttamente dal team di Yapa Antiparos.
Una drink list unica
La medesima filosofia ha informato di sé anche la drink list, con la realizzazione di cocktail che traggono il meglio da frutta e botaniche autoctone. Vedi gli ulivi selvatici, i fichi, il timo, il lentisco, il ginepro fenicio e gli arbusti mediterranei tipici delle Cicladi.
C’è per esempio il signature cocktail Thanasis, preparato con tsipouro (classica acquavite bianca delle Grecia), lentisco e un pizzico di sale mediterraneo e capperi. Il lentisco compare anche nel Nomádas, accanto a mezcal, mix di agrumi, finocchio selvatico e peperoncino verde. Ultimo esempio fra gli altri possibili: l’analcolico 00 Figs, una miscela di cordiale ai fichi e menta, soda di foglie di fico, soluzione citrica e dealcolato di agave blu.
Indicazione importante, per chi ha modo di fare un salto a Yapa Antiparos: il locale apre alle 19:30 con due turni di cena cui segue un’esperienza cocktail late-night.
Immagini courtesy Yapa
