Il 6 ottobre Otro Bar e Isolina arrivano da San José per una serata tra cocktail, cucina e vinili. Dalle 19:00 alle 23:00, Casa Tobago accoglie i protagonisti di Casa Escalante insieme a Polot 1882 e Opificium. E per far divertire le papille gustative, bancone e la cucina seguiranno due percorsi autonomi, lasciando agli ospiti la libertà di scegliere.
Otro Bar e Isolina, ospiti d’onore di Casa Tobago
Il conto alla rovescia per The 50 Bars è cominciato. A un passo dalla premiazione, il 6 ottobre (dalle 19:00 alle 23:00) il Costa Rica arriverà a Milano con i cocktail di Otro Bar, appena entrato nella classifica estesa 51-100 di The 50 Bars, e la cucina di Isolina. Mentre in città accorreranno in massa i professionisti dell’ospitalità, curiosi di sapere chi si aggiudicherà il podio, Casa Tobago aprirà le porte al gruppo costaricense per una notte costruita intorno a mixology, piatti e buona musica.
Dalle 19 alle 23, il locale di viale Umbria 120 ospiterà Noche en Barrio Escalante, con la crew di Otro Bar al bancone e quella di Isolina dedicata ai piatti. Due proposte autonome, riunite nello stesso spazio senza un percorso di abbinamento prestabilito guidato dalla supervisione dell’operation manager Alberto Corvi. Gli ospiti potranno scegliere liberamente i drink e food, spostarsi tra banco e tavoli, fermarsi ad ascoltare la selezione musicale portata da San José. L’evento è realizzato con Polot 1882, Opificium e Coqtail – for fine drinkers. L’ingresso? Tranquilli, è in modalità walk-in.
Da San José con cocktail, piatti e dischi
A Casa Tobago arriveranno i fondatori di Casa Escalante: Lissa Barquero, Fernando Crespo e Manuel Crespo. Con loro ci saranno Nadia Rojas, alla guida del programma beverage di Otro Bar, Mizael Alvarado, operatin manager del gruppo, e lo chef di Isolina Jose Cordero. Il gruppo, a San José, riunisce progetti diversi per carattere e funzione. Dal ristorante Isolina, Cantina La Buenos Aires, Otro Bar, fino a Locoto Imports, piattaforma dedicata all’importazione e alla selezione di distillati e vini naturali in Costa Rica.
Otro Bar, il listening bar che non ti aspetti
Per chi non ha mai visitato Otro Bar dovrà cercarlo al secondo piano di un edificio del 1905, sopra Cantina La Buenos Aires. Il recupero dello spazio ha rispettato la struttura originaria in legno, mentre la barra centrale organizza il servizio e la sala. Qui si ascoltano dischi e si beve con calma. Il suono è analogico, la luce bassa, la dimensione raccolta. La musica accompagna la conversazione e stabilisce il ritmo della serata, senza diventare un semplice sottofondo.
Lo stesso rigore torna nei cocktail. Il team lavora sulla dispensa costaricana e rilegge ingredienti quotidiani come mais, caffè, banana, tapa de dulce e sale. Le ricette puntano su pochi elementi, sapori nitidi e preparazioni realizzate internamente. La direzione creativa è affidata, appunto, a Lissa Barquero, co-owner, architetta e giornalista gastronomica formata al Basque Culinary Center. Fernando Crespo, co-owner e director of operations, segue la gestione e lo sviluppo del gruppo dopo oltre vent’anni di lavoro nell’ospitalità.
I quattro cocktail di Noche en Barrio Escalante
Per la serata Noche en Barrio Escalante, la drink list di Otro Bar sarà dedicata alla festa di Casa Tobago e comprenderà quattro ricette. La frutta tropicale incontra erbe, note floreali, componenti lattiche e sapori legati alla memoria quotidiana costaricana. Highball Fresquito combina gin, soursop, soju, shrub alla fragola, latte aromatizzato tipico del Costa Rica e Polot 1882 Vanilla Syrup. Juguito Verde riunisce mezcal, salvia, lemongrass, liquore alle erbe e Polot 1882 Sage Syrup. Salmoncito è preparato con LDN Opificium, criolla grapefruit cordial e bitter. Chiude la carta Julieta en Avión, con gin, biscotti dolci secchi, violetta, citric mix e liquore alla vaniglia e agrumi.
Polot 1882 e Opificium nella drink list che segue la tendenza del bere bene
Per la serata di milanese, gli sciroppi Polot 1882 entreranno in tre cocktail: salvia nel Juguito Verde, vaniglia nell’Highball Fresquito e violetta nel Julieta en Avión. LDN Opificium sarà invece la base alcol free del Salmoncito. La presenza di proposte con gradazioni diverse segue un’abitudine sempre più diffusa tra le nuove generazioni: scegliere cosa bere in base al momento, alternare cocktail alcolici e analcolici e cercare la stessa cura nel gusto e nella costruzione del drink.
Polot 1882 è il marchio di General Fruit dedicato alla miscelazione e alla caffetteria professionale. Il nome rende omaggio a Giuseppe Lochis, detto Polot, nato nel 1882 e attivo dai primi del ‘900 nella produzione di vini, mosti e distillati. Cinque generazioni hanno proseguito l’attività fino allo sviluppo dell’attuale gamma di sciroppi, cordiali, puree e preparati per cocktail. A questa produzione si affianca Opificium, linea di distillati e spirit premium alcol free. Polot 1882 è Official Syrups Partner di The 50 Bars.
Isolina e le ricette di una casa di famiglia
E la cucina? Il 6 ottobre sarà affidata a Isolina, il ristorante aperto nel 2016 in una casa del 1942 appartenuta alla famiglia Crespo. Il nome ricorda Isolina de Vaars, originaria proprietaria dell’abitazione e antenata dei fondatori. Lo chef Jose Cordero porterà da Casa Tobago una selezione di piatti ispirati al ristorante di San José. Quattro piatti: gamberi alla griglia con ceviche di papaya verde, polpo con vinaigrette al burro nocciola ed emulsione di miso, tartare di tonno con platano verde e pico de gallo ed empanadas ripiene di coda di bue.
La cucina di Cordero lavora sugli ingredienti e sui produttori costaricani, con influenze raccolte tra America Latina, Buenos Aires e Italia. Disponibilità e stagionalità delle materie prime guidano il menu. Durante la serata, ciascun ospite potrà ordinare un piatto e scegliere, se lo desidera, di abbinarlo a uno dei quattro cocktail di Otro Bar. Bancone e cucina seguiranno la propria strada, lasciando a tutti il tempo di assaggiare o fermarsi a tavola.
Casa Tobago, dal fuoco al bancone
D’altronde lo spazio è Casa Tobago, uno dei locali più amati dai milanesi. Aperto nel 2023, il locale in viale Umbria 120, ha un passato noto a quei cittadini che frequentavano l’allora Plastic, anni Ottanta – primi anni Duemila. Il progetto di Alessandro Cesario e Christian Brigliadoro, fondatori del Gruppo Sequoia, oggi si sviluppa su circa 450 metri quadrati, 200 dei quali dedicati al dehors. La cucina a vista si concentra su forno e griglia. Dal primo escono pizze, focacce, pane e impasti. Sul fuoco passano carne, pesce e verdure. Il beverage, seguito da Alberto Corvi, comprende cocktail e una selezione di vini. All’interno si trova anche Rosario Amaya, small club con un proprio bancone.
Guest shift, takeover e serate speciali accompagnano l’attività ordinaria del locale che, con l’arrivo di Otro Bar e Isolina, parte d’anticipo con le celebrazioni dei The 50 Bars. La formula è vincente: drink realizzati con cura, cucina di famiglia e una selezione di dischi scelta per essere ascoltata. La festa? È qui.
Immagini courtesy Casa Tobago, Isolina & Otro Bar
