La richiesta di cibo in combinazione con i drink sta diventando sempre più esigente e Artisia by Barilla con la sua pasta 3D punta proprio in questa direzione. Perché la serata sia davvero eccezionale, basta un drink fatto bene? La qualità del cocktail resta centrale, ma da sola non regge tutta l’experience. Il pubblico è cambiato, è più esigente. Inoltre, il tempo passato al banco si è allungato e l’attenzione ai dettagli è diventata protagonista. Ecco perché bere e mangiare devono muoversi insieme.
Artisia by Barilla, l’ispirazione per i bartender
«Il nuovo business Artisia by Barilla nasce per offrire un aperitivo completo dove il drink viene sostenuto dalla qualità di un pairing gastronomico che si fa ricordare. Come, per esempio, il nuovo Red Spaghetto», spiega Valentina Parravicini, business development manager della start up nota per le sue stampe 3D di pasta gastronomica, pensata per funzionare proprio nel contesto del bar. «Siamo un vero piatto di sostegno al lavoro del bartender».
Come funziona il progetto tra organizzazione e servizio
Nel concreto Artisia by Barilla significa progettazione prima dell’apertura del bar e massimo controllo su porzioni e sprechi durante la serata. «Le ricette nascono dalla drink list e, su scelta del bartender, possono essere sviluppate insieme alla chef Beatrice Guzzi per costruire un abbinamento su misura. La precottura della pasta consente di organizzare il lavoro in anticipo e affrontare il servizio con maggiore lucidità. Per esperienza, se le quantità sono prevedibili, gli sprechi diminuiscono e il bancone resta governabile anche quando la richiesta sale».
C’è anche il tema della continuità. «La pasta, una volta bollita, può essere mantenuta per un altro giorno in frigo finché non viene farcita, senza perdere di consistenza e qualità. Questo permette una pianificazione più efficace rispetto ad altri accompagnamenti, come per esempio una focaccina o una pizzetta». Dal lato del cliente il cambiamento balza subito all’occhio (e al palato). «Si mangia e si beve con la sensazione che tutto sia espresso. Un po’ come quando si va al ristorante». E poi la pasta è un piatto che piace in modo democratico.
La crescita di Artisia by Barilla
«Nel 2025 le richieste di Artisia sono cresciute di quasi il 100% rispetto all’anno prima. Il peso del canale professional è salito al 70%, mentre il resto è dato dall’e-commerce. Per noi il business del fuori casa ha registrato una crescita del 200%. Segnali che rispondono a un bisogno reale del bar contemporaneo». Quindi avanti così, che c’è pasta 3D per tutti.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Articolo realizzato in collaborazione con Artisia
