A Lima il proibizionismo americano riprende vita, ma senza vicoli bui o insegne nascoste dietro una lavanderia. A Miraflores basta attraversare la soglia di un’elegante sartoria, tra giacche e camicie sui manichini, rocchetti di filo e pezze di tessuto, per ritrovarsi dentro uno dei bar più interessanti del Sud America. Sastrería Martínez, 33° nella classifica The World’s 50 Best Bars 2025, grazie alla visione del socio e bar manager Diego Macedo, prende il taglio classico dello speakeasy anni ’20 e lo rifinisce attraverso ingredienti e profumi peruviani. Come il suo Trazo, cocktail il cui nome richiama la linea tracciata sul cartamodello che guida la costruzione finale di un abito.
I sapori che definiscono Trazo cocktail
Questo drink miscela un gin infuso al cedrón, erba aromatica molto diffusa in Perù, ricca di oli essenziali e utilizzata spesso per infusi. L’aroma ricorda il limone fresco, mentre il gusto porta una componente erbacea e balsamica. Tra gli elementi entrano in scena anche mela cotogna, acetosella e sachatomate amazzonico. Il primo spinge sull’acidità con richiami a mela verde e limone. Il secondo aggiunge una parte più succosa e agrodolce, vicina al pomodoro maturo e agli agrumi. A chiudere il drink arrivano uno sciroppo di panela e un cordiale di lime e alghe raccolte lungo la costa di Lima, ingredienti che allungano il finale e danno maggiore profondità alla bevuta.
La ricetta del cocktail
Ingredienti
- 45 ml gin infuso al cedrón
- 15 ml mela cotogna e acetosella
- 25 ml estratto di sachatomate
- 10 ml cordial lime e alga marina
- 7,5 ml sciroppo di panela
Preparazione
Infondere sottovuoto il gin con il cedrón a 55 gradi per 1 ora. Preparare un estratto di mela cotogna e aggiungere il fiore di acetosella utilizzando un estrattore a freddo. Realizzare un estratto di sachatomate. In un sacchetto sottovuoto aggiungere sciroppo di zucchero, 10 g di scorze di lime e 5 g di un’alga marina tipica della costa di Lima, quindi infondere sottovuoto a 55 gradi per 1 ora e 30 minuti. Cuocere 500 g di panela con 500 ml d’acqua fino a ottenere lo sciroppo. Unire tutti gli ingredienti in batch e filtrare il cocktail. Infine, versare il drink nel mixing glass, mescolare e servire in un bicchiere old fashioned con un cubo di ghiaccio 5×5.
Decorazione
Un richiamo al gesso da sarto.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Immagini courtesy Sastrería Martinez
