Quando ci si è dimenticati cos’è bello e cos’è buono, per lasciare spazio solo a ciò che è proficuo? Il mondo dell’arte, così come quello del collezionismo dei distillati, ha assunto negli ultimi decenni tratti e dinamiche da mercato finanziario. Ma mentre nella pittura almeno le opere sono godibili e giudicabili dalla storia oltre che dal pubblico, e quindi si può sperare in una giustizia sulla media corsa, il modo degli spirits rischia di diventare un mero feticcio impolverato destinato all’oblio, con buona pace del lavoro di master distiller e imbottigliatori.
Il collezionismo dei distillati negli hotel bar di lusso
Le case d’asta hanno aperto dipartimenti dedicati agli spirits, gli indici che ne misurano l’andamento vengono citati accanto a quelli degli orologi da polso, e una singola bottiglia di single malt scozzese cambia proprietario per cifre a sei zeri. Per fortuna ci sono dei grandi hotel in giro per il mondo che continuano a resistere a questa dinamica, e mettono a disposizione le bottiglie con lo stesso spirito con cui un museo mette a disposizione le proprie opere. Esposte in teche o bottigliere, le etichette introvabili restano versabili e vengono servite a chi le cerca. Questi indirizzi hanno assunto per gli appassionati la funzione di mete di pellegrinaggio, luoghi in cui assaggiare ciò che il mercato speculativo tende a sottrarre alla circolazione.
Scotch al Balmoral di Edimburgo, oltre 400 whisky scozzesi
A Edimburgo la selezione più estesa aperta al pubblico si trova dentro il Balmoral, cinque stelle affacciato sulla città vecchia, dove nel 2013 ha aperto Scotch. Le oltre quattrocento etichette provengono unicamente dai territori scozzesi della distillazione, da Speyside a Islay fino alle Highlands, con annate che risalgono al 1940. Il progetto d’interni porta la firma di Olga Polizzi. A consigliare gli ospiti nella scelta del distillato, tre Whisky Ambassador altamente qualificati e abbigliati con costumi tipici dell’Highland di Kinloch Anderson – produttori di kilt per sua maestà la Regina.
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