Ogni grande classico è grande proprio perché lascia spazio a nuove e interessanti interpretazioni. Il French 77, creato nel 2006 da Simon Difford come rilettura del French 75, nato agli inizi del’900 all’Harry’s New York Bar di Parigi per mano di Harry MacElhone, oggi lascia spazio a un’ulteriore evoluzione. La versione firmata da Stefano Agostino, bar manager di Langosteria Ally’s Bar per il Gruppo Langosteria, ne è l’esempio.
Il gin e il liquore ai fiori di sambuco
Il mixologist interviene su pochi elementi, ma decisivi. Il protagonista è un gin lavorato con olio extravergine di oliva di Partanna attraverso la tecnica del fat washing e affiancato da un liquore ai fiori di sambuco preparato in casa secondo una ricetta segreta. Il risultato del fat washing è un gin più rotondo, con leggere note erbacee e una consistenza più morbida. L’effetto reso dal liquore ai fiori di sambuco, preparato dal team di Langosteria Ally’s Bar durante la stagione della raccolta, contribuisce invece a regalare quella componente floreale di cui il cocktail aveva bisogno.
Gli altri ingredienti, il succo di limone che mantiene il sorso teso, ma soprattutto lo champagne Blanc de Blancs che completa il drink con una bollicina fine, rendono il cocktail quell’esperienza da non perdere. Nel definirlo Agostino non cerca interpretazioni concettuali, anzi: «È semplicemente un twist fresco e beverino sulla versione classica». Ed è proprio questa immediatezza a renderlo efficace.
La ricetta del French 77, il cocktail bestseller di Langosteria Ally’s Bar
Il French 77 di Langosteria Ally’s Bar, tra i bestseller della casa, conserva l’eleganza del modello da cui prende ispirazione, ma racconta anche il metodo di lavoro dei locali del Gruppo che si riassumono in grande tecnica e attenzione alle materie prime selezionate con cura. Come quelle del French 77, un cocktail che dimostra come, anche quando una ricetta è conosciuta, sia ancora possibile trovare l’equilibrio perfetto senza tradirne l’identità originale.
Ingredienti
- 30 ml gin infuso all’olio extravergine di oliva di Partanna
- 10 ml liquore ai fiori di sambuco
- 15 ml succo di limone fresco
- 1 bar spoon di zucchero semolato
- 30 ml champagne Blanc de Blancs
Preparazione gin all’olio extravergine di oliva
Lasciare in infusione per due giorni a temperatura ambiente in un sacchetto sottovuoto 20 g di olio extravergine di Partanna per 1 litro di gin. Eseguire il fat washing per separare la parte grassa.
Preparazione
Shakerare tutti gli ingredienti, a eccezione dello champagne. Versare nel bicchiere e completare con la bollicina.
Decorazione
Nessuna.
Tratto dal magazine cartaceo di Coqtail – for fine drinkers. Ordinalo qui
Foto courtesy Langosteria
