Giappone Archivi - Coqtail

Mario la Pietra, come andare oltre le etichette

Penelope Vaglini — Sun, 05 Jul 2026 07:10:00 +0000

«Le etichette possono essere tanto utili quanto limitanti. Nel nostro settore, c’è sempre la tendenza a categorizzarti: bartender, manager, creativo, bartender italiano all’estero, hôtellerie di lusso, classico o contemporaneo. Le etichette aiutano le persone a capire rapidamente la tua identità, ma possono anche ridurre qualcuno a una sola dimensione», racconta Mario la Pietra da Capella Kyoto, ultimo capitolo della sua storia professionale nella bar industry. «In fondo, essere etichettati è inevitabile». Mario la Pietra e le sue etichette Il mondo […]

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Kamel Abi Hassan, lo chef venezuelano che ha portato un tocco di Oriente a Panama

Penelope Vaglini — Sat, 02 May 2026 06:31:00 +0000

Quando non è al bancone di Umi, ristorante e cocktail bar di Panama che ha co-fondato con il socio Abraham Abbo, lo chef Kamel Abi Hassan sfreccia sull’oceano in barca, pronto a dedicarsi a un’intensa sessione di pesca. Se cattura qualcosa di interessante, finisce direttamente in cucina, dove armato dei suoi affilati coltelli pulisce, seziona e seleziona le parti migliori da servire agli ospiti che scelgono di passare una serata tra nigiri, hand roll e cocktail ispirati alla precisione giapponese. […]

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Umeshu, tutto quello che c’è da sapere sul liquore tradizionale del Giappone

Aldo Fresia — Fri, 24 Oct 2025 19:25:44 +0000

Da tradizione di famiglia a trend emergente, l’umeshu ne ha fatta di strada. È uno degli alcolici più rappresentativi del Giappone, ha una storia secolare ed è perfetto per coloro che vogliono scoprire qualcosa di nuovo dopo avere già gustato il sake e lo shochu. Che cos’è l’umeshu L’umeshu è un liquore ottenuto a partire da un tipo particolare di frutto giapponese chiamato ume (una via di mezzo fra la prugna e l’albicocca). La varietà utilizzata più frequentemente è coltivata […]

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Questo sake torbido e rustico è quasi sconosciuto in Europa

Aldo Fresia — Thu, 28 Aug 2025 15:17:35 +0000

Il nigori (o nigorizake) è un tipo di sake che in Italia è praticamente sconosciuto. La particolarità è che non viene finemente filtrato e dunque è più denso e opaco rispetto ai sake famosi. Nigori, che cos’è? Se dunque il nigori è un sake, allora è una bevanda alcolica ottenuta grazie a un processo di fermentazione dell’amido di riso. Molte tappe della lavorazione sono uguali in entrambi i casi. Si parte da un tipo preciso di cereale, il sakamai: i […]

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Tokugin Rokuchoshi, l’alchimia giapponese nel bicchiere

Redazione — Fri, 27 Dec 2024 09:49:30 +0000

Lo shochu è un distillato giapponese dal fascino complesso e dalle radici antiche, che racconta la storia di territori, materie prime e abilità artigianali tramandate per generazioni. Nel Giappone odierno è più consumato del sake, probabilmente grazie alla sua versatilità, che gli permette di spaziare dalla degustazione alla miscelazione, e di distinguersi per la varietà di aromi e sapori, che derivano dalle diverse materie prime. Una cinquantina tra cui spiccano riso, orzo, patate dolci e grano saraceno. Il profilo aromatico […]

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Spumoni, il cocktail cult in Asia

Aldo Fresia — Fri, 04 Oct 2024 03:22:40 +0000

Il nome è italiano, l’origine quasi, ma da noi il cocktail Spumoni è praticamente sconosciuto. Lo adorano invece in Giappone, dov’è di tendenza da anni e piace a Singapore e in Corea del Sud. Una popolarità che ha nutrito la crescente fama in Asia e che l’ha portato pure al di là dell’oceano. La storia del cocktail Rintracciare l’origine dello Spumoni significa muoversi alla cieca, senza speranza di giungere a un qualcosa di storicamente documentato. Esistono solo ipotesi, insomma. La […]

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Osuzu Gin, il distillato agricolo dal sapore insolito

Redazione — Wed, 21 Feb 2024 06:18:33 +0000

Stanchi del solito gin? L’imperativo è uno: guardate al Giappone, provate Osuzu Gin. Seguendo l’antica tradizione nella produzione dei suoi shochu ma guardando ai gusti occidentali, nel 1998 la distilleria Kuroki Honten ha aperto la filiale di Osuzuyama. Qui, dal 2021 si produce in chiave moderna whisky, ma soprattutto uno speciale gin agricolo. Il distillato che fa del terroir e delle materie prime locali i suoi punti di forza, come sostiene Luca Rendina, co-fondatore di BereGiapponese e docente della Scuola […]

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Sake tipologie e tutto quello che c’è da sapere sul fermentato giapponese

Aldo Fresia — Tue, 20 Feb 2024 05:01:00 +0000

“Anche il sake, come noi esseri umani, non diventa buono se non lo curi”. Parola del fumettista Jirō Taniguchi (uno davvero bravo), che riassume alla perfezione la meticolosità e il riguardo necessari a ottenere una bevanda di qualità. Cos’è il sake Il sake non è un distillato né un liquore. Capita che lo si definisca “vino di riso”: tecnicamente non è nemmeno vino. La sua è una tipologia a parte. Volendo tentare un collegamento con qualcosa che conosciamo meglio, qui […]

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Ice carving, l’arte di scolpire il ghiaccio

Aldo Fresia — Thu, 23 Nov 2023 19:04:11 +0000

Quella fra ghiaccio e cocktail è una relazione meno celebrata rispetto all’associazione fra drink e ingredienti, oppure fra drink e capacità del bartender. Eppure non è un aspetto trascurabile. Tanto che esiste l’ice carving: una tecnica per scolpire il ghiaccio, con attrezzi progettati ad hoc e logiche attentamente codificate. È un bagaglio di conoscenze nato in Giappone e capace di conquistare tutto il mondo. Cos’è l’ice carving In sostanza, si tratta di prendere un grosso pezzo di ghiaccio e scolpire, […]

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Viaggio nelle distillerie giapponesi sulla via dello shochu e dell’awamori

Redazione — Fri, 10 Nov 2023 09:09:04 +0000

Se in Giappone la cucina non si mangia soltanto ma si guarda, i distillati di questo meraviglioso Paese non si bevono e basta, si vivono. A partire dai luoghi in cui nascono, le distillerie giapponesi. Questo è il viaggio di Luca Rendina, co-fondatore di BereGiapponese e docente della Scuola Italiana Sake, alla scoperta di un Giappone inedito lungo le vie dello shochu e dell’awamori, tra antico e moderno. Le migliori distillerie giapponesi, viaggio tra shochu e awamori “Il Giappone regala […]

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